一份薯條加工產品

所屬分類：薯條加工
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發布日期：2018/11/21
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一份薯條加工產品會讓「茄堿」攝取過量？其實遠低于安全容許值

目前快餐店的一份薯條加工產品來源多來自進口，經過了原料產地前端的各環節加工之后、冷凍進口，半成品在店面進行后端料理而送達消費者面前。

臺灣麥當勞表示，其馬鈴薯的農場管理與薯條加工的部分，會每個月向供應商要求產品品質管理數據。進口、儲存及運送薯條部分，也會要求物流公司依據臺灣麥當勞之需求下單采購，并執行進出口作業、倉儲及餐廳配送。因此，品牌方面其實已經有做到管理的層面。

而從茄堿安全容許標準值來看，目前全球各國只有加拿大有立法制定茄堿于馬鈴薯中的安全容許量為每公斤馬鈴薯茄堿200毫克，但加拿大制定的標準其實是針對馬鈴薯原料本身，但我們所吃到的薯條是已經經過加工的產物，因此難以用原料標準去檢視加工品。

此外，茄堿生合成量的多寡跟馬鈴薯品種有高度相關性。根據行政院農業委員會農業試驗所2015年的〈臺灣農業研究〉說明，現今各國、包括臺灣，所市售的食用馬鈴薯品種中的茄堿含量大多在每公斤100毫克以下，數值皆低于國際所普遍容許的茄堿安全容許值（每公斤200毫克）及會感受到苦味的數值（每公斤140毫克以上）。

目前消費者見到綠薯條就感到恐慌，其實不用這么擔心。根據香港食物安全中心〈食物安全焦點〉中說明，我們平常所食用的馬鈴薯塊莖中茄堿的含量低，且主要集中在薯皮下約1.5毫米，只要在食用馬鈴薯前削去外皮便能大大減少馬鈴薯的茄堿含量。且根據國立臺灣大學生化科技蕭寧馨教授說明，一份速食店的大薯份量，大約相當一顆200公克的馬鈴薯，因已削皮，故一份大薯中的茄堿含量多不超過18毫克，遠低于國際安全容許值。

你應該要知道的事

快餐店一份薯條加工產品其實不只有裁切油炸而已，其前期加工過程復雜，是為了確保大量生產還能使口味及品質穩定，并讓后端能以快的速度供應薯條。然而，面對發綠的薯條，我們應該先了解馬鈴薯產生「龍葵堿」背后的原理，就能避免過度恐慌。

一份薯條加工產品