果蔬脆片生產工藝

發布日期：2022-03-26 作者：點擊：

目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術FD和VF，VF技術起源于美國宇航局太空食品技術，VF技術在真空條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害，脫水處理的同時保留了產品的營養，色澤及風味。

傳統的工藝生產的食品采用油炸加工方式，油的溫度在160°C以上，容易產生丙烯酰胺；含油率很高，長期食用對健康不利；而VF技術生產的果蔬脆片將油溫控制在90°C-120°C之間，使加工食品不會劣變，并且保存了植物油的營養成分，并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介，可放心長期食用。傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感細膩；VF技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，酥脆可口。

VF與FD的區別在于VF技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片，而FD技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成粉末。從生產成本上看，VF技工技術成本較FD加工技術稍低。

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