果蔬脆片生產對原料規格的要求

發布日期：2022-08-31 作者：點擊：

果蔬脆片是國際上近年來新興起的一種高新食品，由于低溫下操作能大限度地保存食品的色、香、味。使果蔬的天然色素和芳香物質的損失可減少到很低的程度，維生素C能保持90%以上，因為其低溫真空油炸條件下營養成份損失少，并保持原有色澤，但是，果蔬脆片生產對于原料規格是有要求的，具體要求如下。

果蔬脆片生產對原料規格的要求

果蔬脆片生產要求原料須有較完整的細胞結構，組織較致密，能自成形，因此，不適合于液體類食品的加工，適用原料分類大致如下：

薯蕷類：甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等；

瓜類：甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白蘭瓜、木瓜、佛手瓜等；

水果類：蘋果、梨、柿、菠蘿、香蕉、芒果、棗、楊桃等；

菜果：蓮藕、馬蹄、花生米、黃豆、蠶豆、碗豆等。

上述原料均要求新鮮，無蟲蛀、病害、無霉爛及機械傷。該類食品復水性很強，在熱水中浸泡幾分種，即可還原為鮮品，順應了國際食品天然化、營養化、風味化和方便化的趨勢，因此，在方便食品，快速食品方面可取代真空冷凍干燥脫水食品，由于它的直接食用的口感和調味優于真空冷凍干燥脫水食品，所以它還可以當作即食的休閑食品，野營快餐，酒佐，美式早餐的添加物，沙拉配品等。