反式脂肪酸將禁用 餅干、蛋糕、薯條加工品不能吃了？

世界衛生安排方案逐漸在全球食物供給中停用工業生產的反式脂肪酸。薯條加工品就含有反式脂肪酸。

世界衛生安排（WHO）5月14日推出輔導定見：將在全球食物供給中停用工業生產的反式脂肪酸，此戰略項目已被作為指標歸入《第十三個作業總規劃》草案（輔導世衛安排2019－2023年作業的戰略方案）。

換句話說，WHO將立法確保到2023年時在全球范圍內全面禁用人工反式脂肪酸。

WHO總干事譚德塞博士說：“咱們專為該方案擬定了REPLACE戰略，以及時、全面停用工業生產反式脂肪酸，咱們信任這會有助于全球心血管疾病的防治。”

據WHO估量，每年有50多萬人因攝入反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。

反式脂肪究竟有何損害？

它“藏”在哪些食物中？

反式脂肪存在于哪里？食物中的反式脂肪一般有兩個來歷：一是天然來歷（乳制品和牛羊等反芻動物的肉），二是工業生產的產品（多來自部分氫化植物油）。

像市售的蛋糕、餅干、威化、曲奇、薯條加工品之類，都含有反式脂肪。它常常化名藏匿的質料，叫做人工奶油、代可可脂、氫化植物油……

假如以牛肉為例，每100g牛肉中含反式脂肪0．6g，因此吃一塊牛排（一塊規范牛排一般是400g）就已可能超支（注：現在正在運用的WHO輔導主張，是將反式脂肪總攝入量約束在每人每日總攝入能量的1％以下——即若以成年人均勻每天攝入2000卡路里總能量計算，其反式脂肪攝入量需約束在2．2g以內），將牛肉和乳制品作為根本膳食結構的西方飲食習慣者，假如再食用加工食物，的確會形成長時間反式脂肪攝入超支。

WHO指出：長時間攝入反式脂肪超支，患心臟病危險將增加21％，死亡危險增加28％。

美國表明下月起全面禁用

其實他們2015年就已舉動

針對WHO發布的輔導定見，美國作出了迅速反響——

《紐約時報》當天宣布編輯委員會親擬的社論《這個世界不需要反式脂肪酸》，向美國人愛吃的蛋糕、餅干、漢堡開炮。

美國食物藥品管理局（FDA）更是發布公告：2018年6月起從全國食物中移除人工反式脂肪。

一個月不到全國禁用？其實，他們2015年就已開端舉動。2015年，美國FDA就把“部分氫化植物油”從FDA“一般以為安全”的食物質料名單里移除了，并表明要花三年的時間，讓人工反式脂肪從美國食物中消失。

曾三度擔任紐約市長的彭博慈悲基金會創始人邁克·布隆伯格先生，是世衛安排非傳染性疾病全球大使，他指出：“紐約市早在2008年起就已作為試點禁用了食物中的反式脂肪，根據反應咱們發現，禁令不光沒有改變食物口味，也沒有增加食物本錢，但心臟病發生人數減少了；全世界停用反式脂肪可以搶救數以百萬計人的生命——全球過去十年來全面控煙的效果超出了幾乎任何人的幻想。現在假如以相似的方式處理反式脂肪，咱們有可能在防治心血管疾病這一可預防的全球首要死因方面獲得相似的發展。”

蛋糕餅干究竟還能不能吃？

連牛羊肉都要盡量別吃嗎？

國家衛計委反式脂肪酸調研項目專家威望答疑

解讀專家鄧澤元（南昌大學食物科學與技能國家實驗室副主任）

曾參與國家衛計委的《我國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其危險評價》調研項目，其團隊已對反式脂肪酸作了十多年細胞、流行病學和動物試驗研討。昨天下午他在電話里承受快報專訪，威望答疑。

1．叫人們不吃餅干面包蛋糕不科學吧？

網友Chiu Lokwan：應該是禁用制造進程中含有反式脂肪酸的氫化植物油、代可可脂等吧？反式脂肪酸在烘焙進程中也會發生，假如要全面禁用，那就是叫人們不能吃餅干、面包、蛋糕、比薩、薯條，這不太科學。

鄧澤元：這位網友對反式脂肪酸有必定了解。反式脂肪酸的確多在氫化植物油及其制品如代可可脂、植脂末等中含有，這也是為什么大都歐美國家之前就已制止食物加工商將含反式脂肪酸的氫化植物油及其制品作為食物質料增加；

而此次全面禁用不僅僅會對食物質料作進一步挑選規范，更是對食物加工提出了更高要求，因為更優化的烘焙工藝，是可以大大降低終究食物中的反式脂肪酸含量的；

而徹底氫化植物油發生的是飽滿脂肪，非反式脂肪。此次由世衛安排推動、國家衛生部門逐漸推廣的話，信任未來植物油的加工工藝會更完善，喜歡吃蛋糕餅干的話，記住還有天然黃油作為替代品。

2．今后連牛羊肉都要盡量別吃嗎？

網友Han TT：已然天然食物質猜中也含有反式脂肪，那么怎么全面禁用？不明白，是讓咱們今后連牛羊肉都要盡量別吃嗎？

鄧澤元：WHO此次的禁用是工業生產的反式脂肪，并沒有包含天然反式脂肪；因為牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸結構和工業生產的反式脂肪酸結構不同。現有研討以為牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸，并不會對人體形成損害。因此，根據歐美國家的現行規范，我個人對“禁用”的了解是會為加工進程發生的反式脂肪酸建立一個較低的“規范值”——

現在的世界通用規范是每100g食物中反式脂肪含量低于0．3g——這也是我國現行預包裝食物養分標簽有關反式脂肪的“0”界限值；或者是終產品中“反式脂肪酸高含量應小于總脂肪酸的3％”——現在許多國家嬰兒配方食物中的反式脂肪含量規范。

因為人工反式脂肪的損害性，在對氫化植物油等人工反式脂肪的首要來歷質料方面，必定會作出嚴厲規則。

反式脂肪的黑化史——

反式脂肪的有害性首要在于其含有反式脂肪酸，而這種對健康晦氣的不飽滿脂肪酸大多在“油脂氫化”加工進程中發生。早開端舉動的是人均壽命80歲的北歐國家丹麥。2003年 丹麥首要立法制止出售反式脂肪含量超越2％的食材。天然反式脂肪則不受法令影響，丹麥成為世界上一個對人工脂肪建立法規的國家。隨后，荷蘭、瑞典、德國等國家也先后擬定了食物中人工脂肪的定量，一起要求食物廠商將人工脂肪的含量增加到養分標簽上。2006年10月 美國紐約市健康委員會抉擇，2008年7月1日起，該市餐廳的每份食物中運用的人工反式脂肪不得超越0．5g。2008年1月 加拿大卡爾加里市抉擇，在餐廳與速食店運用的油脂中，反式脂肪含量不行超越2％。2008年4月 瑞士追隨丹麥立法對反式脂肪食物進行約束出售。

2013年11月7日 美國FDA宣布，根據現有科學證據及專家委員會的定論，已開端決議禁用對人體健康晦氣的人工反式脂肪，估計于2015年開端實施。到現在，大部分歐洲和北美的高收入國家均對包裝食物中的反式脂肪酸定量作出了法定約束，并將部分氫化植物油從食物配猜中移除。